一、色拉油的起源
色拉油（saladoil）一词源于西方，顾名思义，色拉（沙拉）专用油；色拉油（salad），西方人以生蔬菜为主料，辅以各种调味品的凉拌菜，为了增加营养，需要在上面涂上油状涂布物，这就是色拉油。为了保持蔬菜固有的色泽和味道，这种油需要无色无味；又因凉菜做好之后常常需要冷藏，因此，低温时不能出现凝浊现象，4.4℃须维持透明液体状态。因此，色拉油需要尽可能去除植物毛油中的非甘三酯成分，一般只能是植物油。一般我们可以把食用油分为动物油和植物油，而色拉油就是一种高级的植物油。因为这种油最初经常用来调和西餐里的沙拉酱汁，所以被称作是色拉油。色拉油是一种非常健康的油类，含有丰富的维生素E和不饱和脂肪酸，经常食用对我们的身体健康也是有好处的。
色拉油是各种植物原油:如大豆油、葵花籽油、花生油、芝麻油、玉米油等经过脱胶、脱色、脱臭,脱脂等多种工艺加工处理的高级食用植物油。市场上出售的色拉油根据原料的不同还可以细分为：大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花子色拉油和花生色拉油等种类。这种油清亮透明，并且不含黄曲霉素和胆固醇。由于它的这些特性最适合做凉拌菜并且能够直接生吃，生吃还可以促进消化。而且吃起来不会感觉油腻。而色拉油则能够给凉拌菜增添清爽的口感和光泽，提升菜品的整体品质。如果用普通的食用油去做凉拌菜，可能会有很重的油腻感和糊嘴感，并且“生味”很重，还有各种原料的味道。
二、如何挑选好的色拉油
1.颜色
优质的色拉油颜色一定是比较浅的，一般是淡黄色或者是无色的，即使是冷藏在零度以下也可以保持澄清透明，在烹饪的时候也不会引起油烟、泡沫，更加能够保持食物原本的风味。如果买到的是劣质的色拉油，那么它的颜色就会比较暗淡浑浊。
2.气味
从气味上来说，色拉油一定是无味的，如果大家买到的色拉油能够闻到明显的异味，那么劣质的。
3.包装
优质的色拉油在外包装上都是贴有标签的，而且做工比较精细，生产日期、厂家、厂址、配料等信息都是很齐全的。如果是劣质的色拉油可能就没有标签了，有些虽然也有标签，但是上面的信息都是不齐全的，做工也会比较粗糙。
4.品牌
也可以从品牌和销量来入手挑选。毕竟品牌大的，知名度也会比较大，同时销量又好的话就说明这种色拉油的质量、安全等各个方面都是能够达标的，得到了消费者的认可，是优质的能够放心食用的色拉油。
