猪皮可以说是猪身上的一宝，不仅含有丰富的胶原蛋白，还为人体骨骼发育，皮肤毛发生长提供很大的营养物质。猪皮中含有的蛋白质是猪肉的3倍鸡蛋的4倍，脂肪含量要比猪肉要少一半。做猪皮冻，怎么挑选优等的猪皮呢？下面分享3看1按的小方法，做出的皮冻孩子抢着吃。
猪皮的挑选方法
三看
首先看猪皮的表面是否有斑点，劣质猪皮上会呈现紫红色或暗红色淤血斑，这种血斑无法清洗，肉贩做不了假。
然后看猪皮和脂肪颜色，正常脂肪和猪皮为白色，脂肪颗粒均匀有光泽，劣质皮下脂肪为紫红色或暗红色，光泽暗淡无光，猪皮表面颜色发黄。
最后看猪皮表面毛孔，正常猪皮毛孔大小均匀不凹陷，劣质猪皮存储时间过长水分会流失，表面会出现凹陷不平的情况。
一按：
新鲜猪皮用手轻按后，会有柔软感，猪皮也会很快弹起来。冷冻猪皮按后手感偏硬，弹起速度很慢。在挑选猪皮时还可以闻一下味道，有没有药水味和异味，有药水味证明是经过泡发后的，有异味是证明是变质了的，这两种建议不要购买。
分享3种猪皮美食的做法
一、猪皮冻
1.准备食材：鲜猪皮500克、姜片、料酒2勺、酱油2勺、蚝油1勺、醋1勺、花生油适量、白糖1勺、八角、花椒、盐。
2.猪皮洗干净放入锅中，开锅后煮2-3分钟捞出，等到稍凉用刀刮去油脂，在切成条状。锅中加入清水，放入切好的猪皮再煮一次，水开后捞去血沫。锅中再换一次清水，放入猪皮、姜片、、盐、八角、白糖、葱、花椒和一勺料酒去腥，用中火炖半小时。
3.猪皮炖好后倒入方形容器中凝固，现在天冷放置一夜即可，凝固后可以切成小块给孩子当零食吃，也可以加些蒜末、生抽、香油、醋、白糖做凉拌菜，孩子吃的时候注意不要噎住。
二、泡椒猪皮
1.准备食材：鲜猪皮500克、小米辣1瓶、八角花椒适量、白醋3勺、盐1勺。
2.把整张猪皮放入锅中煮3分钟左右，捞出后用刀刮去油脂，最好全部去除掉，这样做出的泡椒猪皮特别有弹性，而且不油腻。去除油脂后放入锅中加入八角、花椒、姜片料酒，煮20分钟左右，用筷子插一下猪皮，能轻松穿透就可以。
3.捞出猪皮等待变凉，冷凉后切成条状备用。找一个保鲜盒，放入切好的猪皮，倒入100克泡椒，2勺白醋、1勺盐和纯净水，水一定要漫过猪皮。再用筷子搅拌均匀，盖上保鲜盖腌至12小时后即可享受美食了。
三、酱猪皮
1.准备食材：鲜猪皮500克、姜片、八角、花椒和桂皮适量、白糖3勺、盐1勺、蚝油1勺、老抽1勺、料酒3勺。
2.把猪皮清洗干净放入锅中，加入姜片、葱段、料酒去腥，大火煮15分钟左右，把姜片和葱段扔掉。猪皮捞出用刀刮去油脂，卷成圆卷，用细线捆成圆柱形。
3.锅中倒入食用油，加入白糖用小火炒个糖色，这样使猪皮更加有食欲。糖色炒好后加入猪皮，倒入适量清水，放入姜片、八角、花椒、桂皮片、老抽大火烧开。煮40分钟左右即可。
