导读：农村宝藏植物“蔊菜”：长得像油菜，味辛辣如火蔊人，错过太可惜

农谚说“小雪腌菜，大雪腌肉！”

马上就要迎来小雪节气了，这个期间天气好，气候也干燥，正适合腌制各种咸菜和晒制干菜，到了冬季没什么蔬菜的时候就可以拿来食用。

像梅干菜就是很经典的一种腌菜，而梅干菜扣肉更是家喻户晓。在我国很多地方都有在冬季制作梅干菜的习俗。

那你可知道有一种野菜也能制作梅干菜呢？它就是长得像油菜，味道却辛辣如同火蔊人的“蔊菜”，一种很少人知道的宝藏植物。今天我们就一起来聊一聊这种不一样的野菜——蔊菜。

蔊菜的小科普？

对于蔊菜这个名字，多多少少会让人充满了想象的空间。难道这菜和电蔊有什么关系，吃了会把人给“蔊”起来吗？

蔊菜这个名字确实很奇特，有不少人也理解不了，为何它有如此奇怪的一个名字。而李时珍在本草纲目对蔊菜也有记载，很擅长答疑解惑的他就给大家解释了为何它叫蔊菜：“味辛辣，如火焊人，故名。”

意思是说这种野菜味道很辛辣，人吃了以后就像是被火蔊了一下，因此而得名“蔊菜”。另外他还说了“野人连根、叶拔而食之，味极辛辣，呼为辣米菜”。这里又强调了一下蔊菜的辛辣味，它的叶子、根茎都是可以食用的。可是却辣味十足，所以也叫它“辣米菜”。

实际上蔊菜是在南方地区十分常见的一种野菜，它常生长在田园、路边、河边、屋边墙脚及山坡路旁等较潮湿的地方。这种植物的生命力很强，并且长得也很普通，只是多数人忽视了它，也不知道它能吃而已。

蔊菜来自庞大的十字花科家族，它是十字花科蔊菜属的一二年生草本植物，在国内分布广泛，南北方都有，但尤其是南方地区分布较多。

这种植物长得和野生的油菜差不多，它的植株一般不高但挺粗壮的，高约20-40厘米，无毛或具疏毛。花期是在3-6月份，总状花序顶生或者侧生，而果期是在6-8月份。

蔊菜的价值参考

蔊菜在广东、广西、湖北、福建等地方是比较有名气的一种野菜。并且在我国的食用历史是非常悠久的了，并且在当时就已经十分出名了。比如“考亭先生每饮后，则以蔊菜供。”其中的考亭先生就是大名鼎鼎的朱熹，可见他也很喜欢吃蔊菜。

蔊菜这种野菜很特殊，它不光是自带辛辣味，而且它无论是嫩的茎叶能吃，就连长老了以后也很受欢迎。也就是说这种野菜一年四季都是可以食用的，无论嫩的，还是长老了都是能食用的。

而蔊菜的食用方法也很多样，在春夏两季的时候，可以采摘它的嫩茎叶来食用，既可以直接炒着吃，也可以用来凉拌，或者是煮汤，做成腌菜吃等。

清炒蔊菜的话，方法就和炒油菜苗差不多，而且吃起来的味道也是差不多的。蔊菜吃的就是它的这股辛辣味，越是辛辣呛人就越受欢迎。

如果吃不习惯它的辛辣味，则可以用来凉拌着吃，方法也简单，把它清洗干净焯水以后，切碎了，然后根据个人的口味、用适当的调料拌匀即可，口味也很多样，可辣、可麻、可清淡完全自己选择。

到了秋冬季的时候，蔊菜长得已经比较粗壮了，这个时候也可以用它来做成腌菜吃。像湖北很多地方就喜欢用蔊菜做梅干菜来吃。就是把它挖回来，清洗干净了，然后用开水烫煮一下，之后拿到太阳下晒干就可以了。

如果不怕麻烦，可以烫煮以后晒到半干，继续烫一下然后再晒，如此反复三四次制作出来的梅干菜颜色更加深，味道也更为醇厚，这种梅干菜用来蒸扣肉别提多香了。

更值得一提的是即便是长老了的蔊菜，也是可以食用的。在广东地区就爱吃长老的蔊菜，他们当地有一道名菜，就是蔊菜煮鲫鱼。越是长老的蔊菜就越受欢迎，因为这样的蔊菜辛辣味更浓烈，营养也更丰富。

用它煮的鲫鱼汤，味道十分的鲜美好吃。不过一般只是喝汤，而不会吃蔊菜，毕竟已经长老了啃不动了。

写在后面

实际上蔊菜不光是好吃，而且营养价值也很高，其中含有丰富的维生素、蔊菜素、蛋白质、胡萝卜素，还有多种微量元素和矿物质等。同时蔊菜也是能入药的，它全株都能入药，主要有清热解毒、活血等用途。

只是非常可惜，好多人见过蔊菜却不知道它能吃，而对蔊菜了解的人也是少之又少。虽然蔊菜长得普通，也在农村很常见，而且它的味道辛辣如火蔊人，但对于爱吃的人来说，他们对于蔊菜就是情有独钟。

各位粉丝朋友们，你们吃过蔊菜吗？喜欢吃吗？这个季节就可以用它晒制梅干菜哦，遇到了可别吃过了！