今天，小编就要和大家分享一道南京传统名菜——清炖鸡孚。此菜主要由南京市郊的南翔猪和鸡制成，然后用蛋糊煎炖。它需要用两种肉去打成茸状形成最后的食品。因此，有一个专有名词来形容这种非食用物质，那就是鸡孚。好奇的小伙伴快来和我一起看看吧！
清炖鸡孚的准备的食材：适量去骨鸡腿肉，适量清爽猪肉，水发香菇60克，蛋清4克，火腿片调味料30克：绍兴酒15克，精制盐5克，葱粉2.5克，生姜粉5克，干淀粉30克，鸡汤600克。
具体制作方法如下：
第一步，先将猪肉切成米粒，放入碗中，加入少量葱花、生姜，与食用盐拌匀，然后平铺在砧板上，最好是鸡皮朝下，用刀轻轻拍打一次（不要切鸡皮）。我们把肉末放在鸡肉上，用刀把肉末压进鸡肉里，把猪肉和鸡肉粘在一起，然后把鸡肉切成小块。
第二步，然后打开鸡蛋，搅拌均匀，加入干淀粉，搅拌均匀，然后将切碎的肉放入毛蛋中（每一块都要包均匀，肉不要外露）让我们把锅放在高火上加热，舀上色拉油，当油锅开始冒烟时，把肉末放进去。最好在一分钟内煎几次当肉末有点软白的时候，用漏勺把它拿出来放油。
第三步，现在我们把砂锅洗净，把炸鸡放入砂锅中，加入鸡汤、火腿片、绍兴酒和精制盐，盖上砂锅盖，放在高火上煮沸，然后移至低火煨约45分钟，等待碎肉碎裂，放入蘑菇中，再煮5分钟。接下来，我们将蛋黄、湿淀粉（加少许干淀粉）均匀地放入大碗中，放入鱼块中，轻轻搅拌，使蛋粉糊挂在鱼块上。
第四步，然后我们在勺子里放了一斤半的油当油加热到70%或80%时，我们把鱼一条条地放在油里炸当鱼金黄熟透时，我们拿出勺子。然后我们在勺子里放了少量的油。油半热时，将葱、姜、蒜、兰花片、胡萝卜丁、豌豆炒匀。然后将鱼片翻炒几次，倒入合适的果汁，翻炒几次，取出勺子，放入盘中。
糖醋鱼呈金红色。外面脆，鱼骨脆。里面又新鲜又嫩，又甜又酸它非常适合做葡萄酒和蔬菜，味道也很受孩子们的欢迎制作这道菜时，在炸鱼片的过程中，要控制好油温，这样炸好的薯片才能完全炸熟这道菜的要点是外观。它把鱼和鸡结合在一起。色泽金黄，鱼肉鲜嫩，馅料鲜美。孩子们会喜欢吃的。
