鱼是日常生活中常见的食材，而且鱼肉营养丰富，适合各类人群，可以说老少皆宜，而且味道好，哪怕你是减肥人士，同样也可以吃！
在家做鱼一般都喜欢油炸一下，红烧，要么就是煎一下，做法比较复杂，炖的时候不注意很容易碎，今天分享一下老家的地道村里的味道！
这个方法是家里老人长用的做法，不用过油，也不用煎，方法简单味道好，不腥还不碎！
准备食材：鱼一条，葱1颗，姜一块，蒜子5粒
香料：八角2粒，干辣椒2个，花椒10粒
调料：豆瓣酱1勺，盐3克，味精2克，鸡粉2克，白糖10克，啤酒100克，美极鲜酱油10克，胡椒粉适量
制作方法：
㈠首先把鱼用刀剁成大块，切好后放入盆里用水泡几分钟，除去鱼肉里的血液和腥味，葱姜切片，蒜子拍一下备用！（小提示：最好用水泡一下，能很好的去腥效果！）
㈡：锅内加入水烧开，可以放入适量的料酒，放入鱼块，开锅煮10秒钟左右捞出，用水清洗一下，控水备用！（小提示：焯水时间不能太久，熟了就容易碎！）
㈢：锅内加入油烧热，放入葱姜蒜爆香，接着加入八角，花椒，炒香后放入豆瓣酱，继续煸炒，然后放入啤酒，接着加入水烧开煮2分钟！（小提示：炒豆瓣酱时需要注意，很容易糊底！）
㈣：把清洗干净的鱼放入锅内，加入盐味调味，放入胡椒粉，接着小火炖10分钟，炖的时候注意要晃动一下锅就可以防止粘锅！（小提示：切记不要用勺子搅拌，很容易碎掉！）
㈤：最后大火收汁，大约煮5分钟左右，看到汤汁浓稠，就可以出锅克，出锅时直接倒入盆里，撒上葱花即可！
制作要点疑问：
⑴：鱼为什么需要焯水？
答：焯水的作用主要去腥，鱼皮上味道比较重，焯水后能很好的去腥，做出来味道才好！
⑵：这样炖鱼会不会碎掉？
答：可以肯定的告诉你，不会碎，炖的时候注意不要用勺子搅拌，晃动一下锅防止粘锅即可！
⑶：这样炖鱼有什么小窍门？
答：炖鱼时开始小火炖，炖熟以后才能用大火炖，这样能很好的保持完整度！
结语：这种炖鱼的方法是最家常，也是最简单的制作方法，这样做不会腥，不碎，不用过油，味道也好，有空可以尝试一下！
