蒸螃蟹，用冷水还是开水？谨记这3点，蟹肉嫩不腥气，蟹黄不外流.
每年到了秋天，是吃螃蟹最好的季节，以前我都是喜欢吃海蟹，认为这样的口感肯定更鲜美，吃海鲜嘛，尝的就是一个鲜味。但是后来，接触到大闸蟹之后，发现鲜味更浓郁，我个人认为大闸蟹的肉质更鲜嫩，而且腥味也更少。
说到螃蟹的做法，还得是清蒸，这是最为鲜美的吃法，但是清蒸螃蟹，就是有很多人做不好，蒸出来蟹黄外流，螃蟹还掉腿，肉质一点也不嫩。
想要做的蒸螃蟹鲜美好吃，挑选螃蟹是非常关键的，8月份到9月中旬都要挑公螃蟹，蟹膏肥美。而9月中旬以后我们就得吃母螃蟹了，吃它的蟹黄，特别鲜香，螃蟹买回家之后，先给他放到清水中，让他过过水，之后我们来刷洗螃蟹。
刷洗之前找一根竹签或牙签从他的嘴巴戳进去，大概戳进去5厘米左右就行。螃蟹就会失去意识陷入昏迷，这时候我们再来刷，就不用担心他的钳子会夹到我们的手了，除了要把螃蟹表面刷干净，还要剪掉他的蟹腮，之后掰掉他肚子上的小盖子，这里面是他的生殖器，直接给他掰掉，刷洗干净之后咱们就可以蒸螃蟹了。
很多人不知道，蒸螃蟹的时候到底是冷水下锅还是热水下锅？
冷水蒸时，蟹黄凝固慢，容易顺着断腿或细缝外流；热水蒸时，高温会使蟹黄尽快凝固，阻止外流。
而且冷水蒸制时间较长，蟹肉容易发老，口感不嫩；热水蒸制时间较短，能保留蟹肉的鲜嫩度。
冷水蒸的螃蟹，蟹肉可能会因为长时间受热而变得紧实，口感相对较老；热水蒸的螃蟹，由于受热时间短，蟹肉更加鲜嫩多汁。热水蒸可以更快地将螃蟹蒸熟，减少营养成分的流失。
在选择蒸螃蟹的方式时，可以根据个人口味和喜好进行选择。如果喜欢吃鲜嫩的蟹肉，可以选择热水蒸；如果更注重蟹黄的完整，可以选择冷水蒸。
起锅烧水，先将锅里的水烧开，之后准备蒸屉，把螃蟹肚皮朝上摆放，在每一个螃蟹上面放上一片生姜，之后往水锅里面倒上一点黄酒，将蒸屉放在水锅上，大火蒸10分钟，用这样的方法蒸螃蟹，蒸出来之后腥味少，而且螃蟹不掉腿不留膏。
水蒸气里面自带黄酒的香味儿，蒸出来的螃蟹就不会腥了，螃蟹一般蒸10~15分钟就行，主要还是要看您家买的螃蟹个头大小，中等的螃蟹蒸10分钟，大个的螃蟹蒸15分钟就可以出锅，出锅之后一定要蘸一个小料，小料中放上一点生抽，一点姜丝，一点醋，搅拌均匀之后，螃蟹就可以蘸小料吃了，这里面必不可少的是醋和姜丝。
螃蟹性寒，而姜性温，食用姜可以中和螃蟹的寒性，减少对肠胃的刺激，尤其对于脾胃虚寒的人来说，能降低食用螃蟹后身体不适的风险。螃蟹本身会有一定的腥味，姜醋的味道可以掩盖这种腥味，提升螃蟹的鲜美口感。醋有助于促进消化液的分泌，帮助消化螃蟹中的蛋白质等营养成分，减轻肠胃负担。姜和醋都有一定的杀菌作用，能够在一定程度上减少因食用螃蟹可能带来的细菌感染风险。
吃螃蟹的时候一般都会搭配一些酒水，但切记不能搭配白酒。这是因为白酒的口感过于辛辣刺激，其强烈的味道会迅速麻痹舌头上的味蕾，导致味觉敏感度下降。在这种情况下，我们就难以细致地品味出螃蟹本身那细腻且独特的鲜美滋味。此外，白酒浓重的气味会在口腔中弥漫，掩盖住螃蟹原本的鲜香，使得品尝螃蟹的过程大打折扣。
同样，啤酒也不是吃螃蟹时的理想饮品。螃蟹本就性寒，而冰凉的啤酒更是会加重身体的寒气。当这两者相遇，会让身体处于寒上加寒的状态，给肠胃和身体带来极大的负担，可能引发不适，如腹痛、腹泻等。
相较而言，温热的黄酒才是吃螃蟹时的绝佳搭配。黄酒性温，能够有效地中和螃蟹的寒气，减轻其对身体的不良影响，让我们在享受美食的同时，无需担忧寒气的侵扰，从而保持身体的舒适与健康。而且，黄酒具有去腥增香的奇妙功效，能够巧妙地去除螃蟹的腥味，进一步提升其鲜香的口感。当黄酒与螃蟹相遇，它们的味道相互交融，堪称绝配。黄酒独特的香气与螃蟹的鲜美相得益彰。
吃螃蟹的时候除了小料和酒水，一般情况下还会找一个汤盆泡上一盆菊花茶，这个茶泡在汤盆中可不是用来喝的，而是要在吃完螃蟹之后用来净手的，菊花清香的气味可以洗去手上螃蟹残留的腥味儿，洗过之后还会带着淡雅的菊花清香。
最后来说说螃蟹身上不能吃的部分：
1. 蟹腮：蟹腮是螃蟹的呼吸器官，位于蟹壳两侧，呈絮状，因为其过滤水中杂质，所以很脏，不能食用。
2. 蟹胃：蟹胃藏在蟹黄里，呈三角包状，内有蟹的排泄物，有大量的泥沙和细菌，不可食用。
3. 蟹蟹心呈白色片状，位于蟹中央一块黑色膜衣下，是螃蟹身上极寒的部位，也不建议食用。
4. 蟹肠：蟹肠位于螃蟹的腹部，是螃蟹的排泄通道，内有排泄物，不能吃。
